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詳情內容 發(fā)酵缸在我國有著(zhù)悠長(cháng)的歷史，下面是它的介紹。
陶瓷發(fā)酵缸源于古代中國，歷史悠久、用途廣泛、讓發(fā)酵食品營(yíng)養豐富，具有多種功能保健作用，在東亞、東南亞一直作為醬類(lèi)食品制作重要工具。而近年來(lái)，隨著(zhù)健康飲食意識的不斷增強，人們對食品的要求越來(lái)越高，對醬類(lèi)食品的關(guān)注度也隨之增強，因此需要食品制造工廠(chǎng)也紛紛采購陶瓷發(fā)酵缸，作為生產(chǎn)工藝升級上重要的一環(huán)。
發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚(yú)、蝦等為原材料，經(jīng)過(guò)蒸煮等預處理使原材料的蛋白質(zhì)適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發(fā)酵一定時(shí)間，期間微生物生長(cháng)并大量繁殖，，分泌各種霉菌。在發(fā)酵的這個(gè)環(huán)節，陶瓷發(fā)酵缸的作用就凸顯出來(lái)了。陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料，經(jīng)過(guò)高溫燒制過(guò)后，其硬度客觀(guān)且透氣性遠遠超過(guò)其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸，食品材料在發(fā)酵生成霉菌過(guò)程中，需要適當的氧氣環(huán)境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發(fā)酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸，并合成酯，由此形成醬類(lèi)食品其色相、滋味、營(yíng)養豐富。
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